당신이 매일 섭취하는 많은 음식은 밀가루를 주재료로 사용합니다. 밀가루의 각 유형에는 고유 한 특성, 원료 및 기능도 있습니다. 일부는 밀, 쌀, 옥수수에서 콩으로 만들어집니다.
기능에 따라 이 제품은 요리, 케이크, 디저트 등을 위한 특수 밀가루로도 세분화됩니다.
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밀가루 란 무엇입니까?
밀가루는 씨, 견과류, 씨, 뿌리 또는 전분을 함유한 식물의 다른 부분을 갈아서 만든 가루입니다.
이 현대 시대에 "밀가루"라는 용어는 일반적으로 밀로 만든 밀가루를 나타냅니다.
밀가루는 원산지 종자에서 유래한 네 가지 구성요소, 즉 배유, 껍질, 기관 및 글루텐이 있습니다.
이 네 가지 구성 요소는 최종 밀가루 제품에 다음과 같은 영향을 미칩니다.
- 배젖 즉 전분, 탄수화물, 단백질 및 약간의 지방을 포함하는 종자의 일부입니다. 단순 밀가루에는 일반적으로 이 성분만 포함됩니다.
- 껍질 또는 곡물의 껍질. 껍질은 밀가루의 섬유질 함량을 증가시키고 갈색과 거친 질감을 줍니다.
- 기관 각종 곡물 영양소의 중심입니다. 밀가루 함유 기관은 비타민, 미네랄 및 섬유 함량이 더 높습니다.
- 글루텐 종자의 배유에 자연적으로 함유되어 있는 단백질이다. 글루텐은 반죽을 유연하고 강하며 쫄깃하게 만듭니다.
같은 종류의 밀가루라도 분쇄 과정에 따라 성분이 다를 수 있습니다. 이러한 구성 요소의 차이는 밀가루 제품의 영양가를 결정합니다.
원료에 따른 밀가루의 종류
밀가루는 여러 종류로 나뉩니다. 다음은 원료에 따라 가장 일반적으로 소비되는 다양한 종류의 밀가루입니다.
1. 밀가루
시중에 파는 밀가루의 대부분은 밀가루입니다. 이 밀가루는 미세한 흰색 분말로 분쇄된 밀 배아에서 만들어집니다.
밀가루는 요리, 케이크, 패스트리 등에 사용할 수 있습니다.
밀가루에는 탄수화물, 섬유질, 단백질, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다.
강화 밀가루(영양분이 풍부함)에는 일반적으로 비타민 B1, B3, B6, 칼슘 및 철분도 많이 포함되어 있습니다.
2. 통밀가루( 통 밀가루 )
통 밀가루 기본적으로 밀가루의 일종. 둘 다 지상 밀로 만들어집니다.
그러나 밀 제분 과정은 표피, 배유 및 기관을 제거하지 않습니다.
따라서 통밀가루의 영양성분과 효능은 일반적으로 일반 밀가루보다 풍부합니다.
섬유질, 비타민, 미네랄 및 단백질을 더 많이 섭취할 수 있지만 밀가루 질감이 거칠어지는 경향이 있습니다.
3. 쌀가루
쌀가루는 쌀알을 곱게 갈아서 만듭니다. "쌀가루"라는 용어는 일반적으로 흰 쌀가루를 의미합니다.
그러나 찹쌀가루와 현미가루와 같은 쌀가루의 다른 변종도 있습니다.
밀가루와 비교할 때 쌀가루의 섬유질, 단백질, 비타민, 미네랄 함량이 낮습니다.
그러나 이 제품은 에너지와 탄수화물 함량이 뛰어납니다. 칼로리는 상당히 높지만 지방 함량은 여전히 낮습니다.
4. 전분
전분은 카사바 전분으로 만들어지며 특유의 단맛이 있습니다. 타피오카 가루와 ci를 포함하여 이 유형의 가루에는 많은 이름이 있습니다.
전분을 물로 처리하면 끈적하고 쫄깃한 반죽이 됩니다.
타피오카 가루는 거의 전분(탄수화물)으로 이루어져 있어 단백질, 섬유질, 비타민, 미네랄 함량이 낮은 경향이 있습니다.
이것이 타피오카 가루가 식품 재료가 아닌 첨가물로 자주 사용되는 이유입니다.
5. 아몬드 가루
직접 섭취하고 아몬드 우유로 가공하는 것 외에도 아몬드는 밀가루로 사용할 수도 있습니다.
제조 과정은 껍질이 벗겨질 때까지 아몬드를 삶는 것으로 시작됩니다. 그 후, 아몬드는 미세한 분말로 분쇄됩니다.
곡물로 만든 밀가루와 달리 아몬드 가루에는 지방이 더 많이 포함되어 있습니다. 이 유형의 밀가루에는 비타민 E도 풍부합니다.
항산화 화합물인 비타민 E는 자유 라디칼 손상으로부터 신체 세포를 보호하는 데 도움이 됩니다.
6. 메밀가루
메밀 가루에는 의사 곡물 그룹의 "곡물"형태의 원료가 있습니다. 메밀은 밀이나 쌀과 같은 실제 곡물과 다릅니다.
메밀가루에는 글루텐도 함유되어 있지 않아 글루텐에 약한 사람들도 안심하고 사용할 수 있습니다.
메밀의 영양성분도 다른 곡물에 비해 다소 높다. 일반적으로 메밀 국수로 가공되는 밀가루는 과도한 칼로리를 제공하지 않으면서 단백질, 탄수화물, 섬유질 및 지방의 요구를 충족시키는 데 도움이 될 수 있습니다.
7. 옥수수 전분
대부분의 밀가루와 달리 옥수수 전분은 일반적으로 소스, 수프 및 케이크의 질감을 풍부하게 하는 농축제로 사용됩니다.
제조업체는 옥수수 커널을 미세한 분말로 분쇄하여 옥수수 전분을 만듭니다. 불행히도, 이 밀가루는 칼로리와 탄수화물이 높지만 다른 많은 영양소를 포함하지 않습니다.
다량 섭취는 혈당에 좋지 않습니다. 따라서 사용을 제한해야 합니다.
용도에 따른 밀가루의 종류
슈퍼마켓에서 쇼핑을 하다 보면 다양한 밀가루를 접할 수 있습니다.
분명히 영양 및 영양학 아카데미에 따르면 밀가루 변형은 요리에 고유 한 용도가 있습니다. 여기 부서가 있습니다.
1. 다목적 밀가루
이 다목적 밀가루는 적당한 전분과 단백질 함량을 가지고 있습니다. 거의 모든 유형의 준비에 사용할 수 있습니다.
2. 빵가루
이 제품은 단백질(글루텐) 함량이 높아 반죽 결과가 강하고 좋고 쫄깃합니다.
3. 케이크 가루
박력분은 단백질 함량이 낮고 알갱이가 미세하여 부드러운 과자 재료로 적합합니다.
4. 자가 상승 밀가루
소금을 첨가한 만능밀가루입니다 베이킹 소다 . 이 제품은 비스킷과 빵의 원료로 적합합니다.
5. 밀가루 패스트리
밀가루 패스트리 질감을 낼 수 있도록 적당한 단백질을 함유하고 있습니다. 패스트리 가벼운 것.
6. 양질의 거친 밀가루
양질의 거친 밀가루는 Durum이라는 밀의 일종입니다. 단백질 함량이 높은 양질의 거친 밀가루는 파스타에 적합한 밀도가 높고 쫄깃한 반죽을 만듭니다.
밀가루는 일상 생활에서 없어서는 안될 부분입니다.
밀가루에는 다용도로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 필요 사항을 충족하고 건강상의 이점을 제공할 수 있는 영양소도 포함되어 있습니다.
