영양물 섭취

머스타드: 신체 건강을 위한 종류, 영양 및 이점

겨자는 매우 유용한 야채입니다. 이 야채가 궁금하세요? 다음 리뷰에서 이 채소를 먹으면 그 종류와 영양성분, 몸에 좋은 효능에 대해 알아보겠습니다.

겨자잎에 대해 더 알아보기

볶음, 야채스프, 장아찌 등 다양한 요리에 간편하게 가공하여 토핑 닭고기 국수에. 밝은 녹색 외에도 이 야채에는 녹색이 도는 흰색과 짙은 녹색과 같은 다른 색상도 있습니다.

분류에 따라 겨자는 속에 포함됩니다. 브라시카 항암 화합물을 포함하는 양배추과의 그룹인 십자화과 야채과.

이 가공하기 쉬운 야채는 실제로 브로콜리, 케일, 콜리플라워와 같은 다른 인기 있는 야채와 관련이 있습니다.

인도네시아 겨자잎의 일반적인 종류와 영양

다양한 유형의 겨자 채소가 혼동을 줄 수 있습니다. 이 야채를 시장에서 잘못 사더라도 놀라지 마십시오. 인도네시아에는 이 야채를 잘못 부르지 않도록 알아야 할 몇 가지 유형이 있습니다. 여기 목록이 있습니다.

1. 겨자잎

출처: 딕티오

이 야채에는 학명이 있습니다 브라시카 라파 L. 그린 머스타드는 미트볼을 보완하는 데 사용되기 때문에 머스타드 미트볼의 또 다른 이름이 있습니다. 카이심 또는 카이신 광동어 원산지.

잎은 녹색이지만 뼈는 희끄무레한 녹색입니다. 끝에 가까울수록 잎의 뼈는 같은 색으로 작아집니다. 뿌리는 서로 연결된 줄기 끝에 있습니다.

가지마다 잎사귀가 달린 케일과 달리 카이신 넓고 긴 타원형의 잎이 하나 있습니다. 이 녹색 채소의 잎은 줄기에 연결되어 있으며 끝에 다른 줄기에 붙어 있습니다.

인도네시아 보건부의 식품 데이터에 따르면, 100g의 카이신에는 다음과 같이 신체에 중요한 여러 영양소가 포함되어 있습니다.

다량 영양소

  • 에너지(에너지): 20칼로리
  • 단백질(단백질): 1.7g
  • 지방(지방): 0.4g
  • 탄수화물(CHO): 3.4g
  • 섬유(섬유): 1.2g

광물

  • 칼슘(Ca): 123밀리그램
  • 인(F): 40밀리그램
  • 철(Fe): 1.9밀리그램
  • 나트륨(Na): 18밀리그램
  • 칼륨(K): 358.2밀리그램
  • 구리(Cu): 0.05밀리그램
  • 아연(Zn): 1.4밀리그램

비타민과 항산화제

  • 베타카로틴(카로틴): 1,675마이크로그램
  • 총 카로틴(재): 4,188mcg
  • 티아민(Vit. B1): 0.04밀리그램
  • 리보플라빈(Vit. B2): 0.19밀리그램
  • 나이아신(나이아신): 0.6밀리그램
  • 비타민 C(비타민 C): 3밀리그램

2. 고추

김치발효식품은 치커리로 만든다. 배추 또는 배추로 알려진 야채는 다른 유형의 십자화과 야채보다 실제로 구별하기 쉽습니다. 배추의 라틴어 이름은 브라시카 라파 (Pekinensis 그룹).

주의를 기울이면 치커리의 모양이 매우 흥미 롭습니다. 잎은 아래쪽이 희끄무레한 녹색이고 위쪽이 밝은 녹색인 그라데이션 색상을 가지고 있습니다.

잎의 질감은 가장자리가 고르지 않은 잎의 뼈를 따라 물결 모양이며 고르지 않습니다. 그 다음 줄기는 흰색이고 넓은 모양이며 섬유질이며 끝이 원추형이다.

인도네시아 보건부의 식품 데이터에 따르면 배추 100g에는 다음과 같이 신체에 중요한 여러 영양소가 들어 있습니다.

다량 영양소

  • 에너지(에너지): 9칼로리
  • 단백질(단백질): 1.0g
  • 지방(지방): 0.1g
  • 탄수화물(CHO): 1.7g
  • 섬유(섬유): 0.8그램

광물

  • 칼슘(Ca): 56밀리그램
  • 인(F): 42밀리그램
  • 철(Fe): 1.1밀리그램
  • 나트륨(Na): 5밀리그램
  • 칼륨(K): 193.1밀리그램
  • 구리(Cu): 0.05밀리그램
  • 아연(Zn): 0.1밀리그램

비타민과 항산화제

  • 베타카로틴(카로틴): 862마이크로그램
  • 총 카로틴(Re): 832마이크로그램
  • 티아민(Vit. B1): 0.05밀리그램
  • 리보플라빈(Vit. B2): 0.18밀리그램
  • 나이아신(나이아신): 0.4밀리그램
  • 비타민 C(비타민 C): 3밀리그램

3. 떡볶이

떡볶이는 이름이 있다 브라시카 라파 (중국 그룹). 이 야채는 거의 카이신처럼 보입니다. 그러나 자세히 보면 차이점을 알 수 있습니다.

크기면에서 떡볶이는 더 길게 자라는 카이신보다 작습니다. 또한 떡잎 모양이 숟가락에 가깝습니다. 그래서 이 십자화과 야채를 스푼머스타드라고 합니다.

떡볶이 줄기의 희끄무레한 녹색 부분은 길쭉한 작은 케이신보다 넓습니다. 또한이 야채의 잎은 카이신보다 훨씬 뻣뻣합니다. 이 야채는 종종 반찬으로 볶는 것 외에도 종종 피클로 만들어집니다.

미국 농무부의 국가 영양 데이터에 따르면 양배추 100g에는 다음과 같이 신체에 중요한 여러 영양소가 포함되어 있습니다.

다량 영양소

  • 에너지(에너지): 9칼로리
  • 단백질(단백질): 1.05g
  • 지방(지방): 1.53g
  • 탄수화물(CHO): 1.7g
  • 섬유(섬유): 0.7g

광물

  • 칼슘(Ca): 74밀리그램
  • 인(F): 26밀리그램
  • 철(Fe): 0.56밀리그램
  • 나트륨(Na): 176밀리그램
  • 칼륨(K): 176밀리그램
  • 마그네슘(Mg): 13밀리그램
  • 아연(Zn): 0.13밀리그램

비타민

  • 비타민 K: 31.9밀리그램
  • 비타민 A: 156밀리그램
  • 비타민 C: 31.5밀리그램

4. 카일란

출처: 인도네시아 식물학

다른 사람들과 비교하여 카일란은 거의 알려져 있지 않습니다. 종종 이 녹색 채소는 pok choy로 알려져 있습니다. 이 야채는 라틴어 이름을 가지고 있습니다 브라시카 올레라시아 (알보글라브라 그룹). 이 야채를 영어로 중국 브로콜리.

kailan으로 표기하지만 이 야채의 이름을 발음하는 방법은 광둥어로 "gailan"입니다. 이 야채를 다른 야채와 구별하려면 모양과 색상에 세심한 주의를 기울여야 합니다.

Kaylan은 농축 브로콜리처럼 색상이 더 어둡습니다. 줄기는 케일과 비슷하며 가지에 1개의 잎이 있고 케일처럼 층상으로 위치한다. 케일의 줄기는 속이 비어 있지만 카일란은 그렇지 않습니다.

떡볶이와 마찬가지로 카일란은 줄기가 짧고 잎이 넓고 넓습니다. 그래서 카일란은 떡볶이와 같은 잎 모양을 가지고 있지만 줄기는 카이신처럼 작습니다.

조리된 갈랑갈 100g에는 다음을 포함하여 신체에 필요한 몇 가지 중요한 영양소가 들어 있습니다.

다량 영양소

  • 에너지(에너지): 22칼로리
  • 단백질(단백질): 1.1g
  • 지방(지방): 0.7g
  • 탄수화물(CHO): 3.8g

광물

  • 칼슘: 100밀리그램
  • 철: 0.6밀리그램
  • 마그네슘: 18밀리그램
  • 인: 41.0밀리그램
  • 칼륨: 261밀리그램
  • 나트륨: 7.0밀리그램
  • 아연: 0.4밀리그램
  • 구리: 0.1밀리그램
  • 망간: 0.3밀리그램
  • 셀레늄: 1.3마이크로그램

비타민

  • 비타민 C: 28.2밀리그램
  • 비타민 E(알파 토코페롤): 0.5밀리그램
  • 비타민 K: 84.8마이크로그램
  • 티아민: 0.1밀리그램
  • 리보플라빈: 0.1밀리그램
  • 나이아신:0.4밀리그램
  • 비타민 B6: 0.1밀리그램
  • 엽산: 99.0마이크로그램
  • 판토텐산: 0.2밀리그램
  • 콜린: 25.3밀리그램
  • 베타인:0.1밀리그램

겨자잎 및 기타 채소의 이점 브라시카

출처: 진지한 먹다

속 야채 브라시카 정말 인기가 많습니다. 풍부한 영양성분 덕분에 이 야채는 다양한 국가에서 쉽게 재배할 수 있습니다.

보고서에 따르면 인간 연구 저널 그리고 식품 및 건강 혁신 서비스, 속에 속하는 겨자잎의 효능 브라시카 다음과 같이 기술할 수 있다.

1. 면역력 향상

이 야채 속의 화합물은 인돌입니다. 섭취할 경우 이러한 화합물은 병원체 공격에 대한 신체의 반응을 강화하는 것으로 간주됩니다. 즉, 신체는 질병을 일으키는 바이러스나 박테리아와 싸울 수 있는 힘이 강해집니다.

이러한 양배추 식물 중 일부에는 항암 특성이 있는 이소티오시아네이트와 설포라판도 포함되어 있습니다. 이 화합물은 또한 산화 스트레스 수준을 감소시켜 비정상적인 세포(종양)의 성장을 예방할 수 있습니다.

여러 연구에 따르면 간암, 폐암, 전립선암, 유방암 및 위암을 포함하여 이 채소를 정기적으로 섭취하면 가장 예방할 수 있는 여러 유형의 암이 있음이 밝혀졌습니다.

2. 심장 건강 유지

심장병은 인도네시아와 심지어 세계에서 아주 자주 사망을 초래합니다. 이 질병은 심장 또는 심장 주변 혈관의 기능 장애 또는 이상으로 인해 발생합니다.

글쎄, 당신의 심장을 건강하게 유지하려면 녹색 야채를 즐길 수 있습니다 브라시카, 알 잖아! 야채군 브라시카 대부분 리그난, 플라보노이드 및 페놀과 같은 폴리페놀을 함유하고 있습니다.

이러한 다양한 화합물은 병원체에 대응하고 정상적인 콜레스테롤을 유지하며 자외선으로부터 보호하는 역할을 합니다. 폴리페놀의 기능은 심장 질환의 위험 감소를 포함하여 신체의 염증을 예방하는 것입니다.

3. 감염과 싸울 수 있음

연구에 따르면 박테리아 헬리코박터 파일로리 종종 위장 감염을 일으킵니다. 이 야채에 들어 있는 항산화 화합물, 즉 이소티오시아네이트는 이러한 감염을 일으키는 박테리아의 수를 줄일 수 있습니다.

또한 이러한 항산화제는 박테리아를 억제합니다. H. 파일로리 위장을 자극하는 노폐물을 생성합니다.

겨자 채소를 올바르게 요리하는 방법

겨자잎 및 기타 야채 브라시카, 글루코시놀레이트를 함유하는 것으로 알려져 있습니다. 이 화합물은 실제로 잎을 먹는 곤충의 공격으로부터 식물 자체를 보호하는 데 사용됩니다.

글쎄, 이 해충을 대량으로 섭취하고 상태가 여전히 날 것인 경우 이 해충을 독살시킬 수 있는 물질은 갑상선 비대를 유발할 것입니다.

이 야채를 생으로 먹으면 글루코시놀레이트가 소장에서 요오드 흡수를 억제할 수 있습니다. 결과적으로 신체는 요오드가 부족하여 갑상선이 충분한 티록신 호르몬을 생성하지 못합니다.

시간이 지남에 따라 조직이 계속 성장하기 때문에 갑상선이 점점 더 부풀어 오릅니다. 이 상태는 목 아래에 붓기를 유발합니다.

해로운 부작용 없이 겨자잎의 풍부한 효능을 얻으려면 먼저 야채를 익혀야 합니다. 이러한 야채를 굽거나 찌거나 볶을 때 가열하면 글루코시놀레이트가 손상될 수 있습니다.

그러나 이러한 유형의 야채를 너무 오래 요리하는 것은 피하십시오. 그 이유는 열이 식품의 항산화 성분을 손상시킬 수도 있기 때문입니다. 실수하지 않도록 다음을 포함하여 겨자잎을 올바르게 요리하는 단계를 따르십시오.

  • 야채가 유해한 화학 물질에 오염되지 않도록 믿을 수 있는 곳에서 야채를 구입하십시오.
  • 잔류 농약을 제거하려면 먼저 야채를 씻으십시오.
  • 흙이 더 스며들지 않도록 가장 더러운 야채를 먼저 씻으십시오.
  • 흐르는 수돗물에 씻고 야채 표면을 문지르는 것을 잊지 마십시오.
  • 야채에 붙은 물이 떨어지도록 야채를 흔든다.
  • 건조한 용기에 담아 냉장고에 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다.

맛있고 건강한 겨자잎 요리법

겨자잎은 볶음, 구이, 찜 등 무엇이든 쉽게 만들 수 있습니다. 혼동하지 않도록 아래의 건강하고 만들기 쉬운 겨자잎 요리법을 따르십시오.

1. 스탬프 케이 레인보우

출처: 자산 A 그리드

이 메뉴는 배추뿐만 아니라 무지개와 같은 다양한 색상의 다른 야채에 의존합니다. 따라서 이 메뉴 하나로 다양한 야채의 효능을 얻을 수 있습니다. 자, 아래 단계를 따르십시오!

준비해야 할 재료

  • 치커리는 1/4개를 2cm 크기로 썰어줍니다.
  • 1/4 포크코이는 2cm 크기로 썬다
  • 얇게 썬 마늘 2쪽
  • 얇게 썬 파 1개
  • 얇게 썬 양파 1/2개
  • 2 당근, 비스듬히 썬 것
  • 어린 콘포통 5조각
  • 정사각형으로 자른 흰 두부 3조각
  • 간장 1작은술
  • 올리브 오일 2큰술
  • 참깨 1숟가락
  • 고추 2개 이상
  • 생선구이 몇 조각

무지개 스탬프를 만드는 방법

  1. 중간 열에 기름을 가열하십시오. 다진 마늘, 붉은 고추, scallions 및 scallions를 garum에 첨가하십시오.
  2. 어묵 조각을 약간 익을 때까지 넣고 물, 간장을 조금 넣고 잘 섞는다.
  3. 그런 다음 다진 당근, 어린 옥수수, 치커리를 넣으십시오. 그런 다음 부드러워질 때까지 저어주고 몇 분 동안 그대로 두십시오.
  4. 통깨를 뿌리고 다시 섞어주세요. 볶다가 접시에 담는다.

2. 버섯 겨자 나물

출처: 돈

미트볼에 적합한 야채는 무엇입니까? 특히 겨자 채소가 아닌 경우. 미트볼 팬이라면 이 요리를 직접 만들 수 있습니다. 자, 아래에서 만드는 방법을 확인하십시오!

준비된 재료

  • 마늘 2쪽, 다진 적양파 1개
  • 겨자 2개, 자르고 끝 부분 제거
  • 다진 양파 1개
  • 후추 2g
  • 소금 5g
  • 에비(건조 새우) 5g
  • 다진 붉은 고추 3개
  • 검은 버섯과 미트볼은 삶아서 자른다(취향껏)
  • 올리브 오일 2큰술

버섯 미트볼 만드는 법

  • 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 다진마늘, 샬롯, 에비를 넣습니다. 약간의 물을주고 야채가 약간 육즙이되는지 확인하십시오.
  • 그런 다음 후추와 소금을 넣으십시오. 그런 다음 부드러워질 때까지 저어줍니다.
  • 부드러워질 때까지 저어주고 파, 검은 버섯, 미트볼을 추가합니다.
  • 그런 다음 청겨자와 칠리 조각을 넣으십시오.
  • 잠시 두었다가 야채를 꺼내 접시에 담습니다.

3. 한방 향신료 볶음

출처: Steamy Kitchen

아직도 카일란으로 어떤 메뉴를 만들어야 할지 막막하신 분들도 걱정하지 마세요. 가족과 함께 점심 식사를 위해 다음 메뉴를 모방할 수 있습니다.

준비된 재료

  • 카일란 1250g, 3~4cm 크기로 자른다.
  • 껍질을 벗긴 새우 150마리
  • 올리브 오일 2큰술
  • 닭고기 육수 250ml
  • 마늘 4쪽
  • 생강 1cm
  • 설탕과 소금 맛
  • 고춧가루 1작은술
  • 굴 소스 1큰술
  • 약간의 물에 녹인 전분 1티스푼
  • 참기름 1/2작은술

오리엔탈 향신료 볶음 만드는 법

  • 중간 열에 기름을 가열하십시오. 생강과 마늘을 넣으십시오. 향이 날 때까지 저어줍니다.
  • 새우를 넣고 새우가 창백해질 때까지 저어줍니다.
  • 카일란을 넣고 반쯤 익을 때까지 저어줍니다.
  • 그런 다음 소금을 넣으십시오. 설탕, 굴소스, 참기름, 후추.
  • 옥수수 전분을 뿌리고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
  • Kailan은 요리되고 제거되어 접시에 제공됩니다.