영양물 섭취

글루텐이 무엇이며 신체에 대한 기능 공개

글루텐 프리 식품이라고 들어보셨나요? 그들은 그것이 몸에 더 건강하고 더 좋다고 말합니다. 하지만 글루텐이 신체에 실제로 필요한 물질이라는 사실을 알고 계셨습니까? 그렇다면 글루텐 프리 식품이 더 건강에 좋다는 것이 사실입니까?

글루텐이란 무엇입니까?

글루텐은 곡물과 곡물, 밀, 호밀, 보리 및 삼백초에서 발견되는 단백질입니다. 글루텐은 음식을 서로 붙게 하고 음식의 모양을 유지하는 데 도움이 되는 접착제 역할을 합니다. 글루텐에는 두 가지 주요 유형의 단백질, 즉 글루테닌과 글리아딘이 있습니다.

밀가루와 물을 섞으면 글루텐 단백질이 접착제 같은 질감을 가진 끈적끈적한 네트워크를 형성합니다.

이 풀과 같은 성질은 반죽을 탄력 있게 만들고 굽는 동안 빵을 부풀게 하고 쫄깃한 질감을 줍니다.

글루텐이 일부 사람들에게 나쁜 이유는 무엇입니까?

대부분의 사람들은 글루텐을 소화하는 데 문제가 없습니다. 그러나 어떤 사람들에게는 글루텐이 다음과 같은 다양한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

1. 글루텐 불내증

글루텐 불내증은 신체가 단백질 글루텐을 소화하지 못하는 것을 특징으로 하는 상태입니다. 이 글루텐 불내증은 여전히 ​​상당히 가벼운 증상을 유발합니다. 사람이 심각한 글루텐 불내증을 가지고 있을 때, 그 상태는 체강 질병으로 알려져 있습니다.

2. 체강 질병

셀리악병은 자가면역질환입니다. 체강 질환이 있는 사람의 면역 체계는 글루텐을 유해 물질로 인식하여 글루텐과 내장 내벽을 공격합니다. 이것은 물론 장이 손상되어 결국 소화 장애, 빈혈, 비타민 및 미네랄 결핍의 위험과 같은 다양한 건강 문제를 유발합니다.

체강 질환의 증상으로는 소화 불량, 소장 조직 손상, 팽만감, 설사, 변비, 두통, 피로, 피부 발진, 우울증, 체중 감소 및 악취가 나는 변이 있습니다. 때때로 사람들은 피로나 빈혈을 경험하거나 증상이 없을 수도 있습니다. 이것은 체강 질병을 진단하기 어렵게 만듭니다. 실제로 환자의 80%가 자신의 상태를 모르고 있습니다.

3. 비 체강 글루텐 민감도

비 셀리악 글루텐 민감도는 셀리악병으로 진단되지 않았지만 글루텐을 섭취할 때 여전히 불편함을 느끼는 상태를 나타내는 데 사용되는 용어입니다. 이 질병은 여전히 ​​논란의 여지가 있습니다. 일부 전문가들은 이것이 실제 상황이 아니라고 생각합니다.

4. 과민성 대장 증후군

글루텐 불내증의 또 다른 형태는 과민성 대장 증후군(IBS)입니다. 이 질병은 복통, 경련, 팽만감, 가스 및 설사의 증상을 나타내는 소화 장애입니다. 연구에 따르면 글루텐이 없는 식단이 IBS를 완화할 수 있습니다.

5. 밀 알레르기

인구의 약 1%가 밀에 알레르기가 있습니다. 이 상태는 환자가 글루텐을 섭취한 후 다양한 소화 문제를 일으키게 합니다.

글루텐이 많은 음식은?

글루텐이 풍부한 식품은 다음과 같습니다.

  • 주문
  • 호밀
  • 보리
  • 파스타
  • 시리얼
  • 맥주
  • 케이크, 쿠키 및 패스트리
  • 글루텐 프리 곡물

글루텐 프리 곡물에는 다음이 포함됩니다.

  • 옥수수
  • 퀴 노아
  • 엷은 황갈색
  • 기장
  • 수수
  • 타피오카
  • 메밀
  • 아마란스
  • 귀리

그렇다면 글루텐 프리 식품은 무엇일까요?

자연적으로 글루텐이 없는 많은 식품 공급원이 있습니다.

  • 고기
  • 생선과 해산물
  • 계란
  • 유제품
  • 과일
  • 채소
  • 콩류
  • 견과류
  • 괴경
  • 기름과 버터와 같은 지방

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