모든 단맛이 같은 종류의 설탕에서 나오는 것은 아닙니다 •

일상 생활에서 우리는 설탕 섭취와 분리되지 않을 수 있습니다. 사실, 당신이 매일 먹는 거의 모든 음식이나 음료에는 설탕이 포함되어 있습니다. 섭취하게 될 각 음식이나 음료의 영양가나 기본 성분을 보고 과당, 포도당, 갈락토스, 맥아당, 자당, 아스파탐, 사카린 등의 성분이 있는 것을 보면 혼란스러울 수 있습니다. 그 달콤함은 모두 설탕에서 오는 것일까요? 일반 설탕과 무엇이 다른가요?

어떤 종류의 설탕이 자주 소비됩니까?

모든 감미료가 동일하지 않으며 동일한 유형의 '설탕'에서 나옵니다. 감미료는 실제로 천연 감미료와 인공 감미료의 두 가지 넓은 그룹으로 나뉩니다. 천연 감미료는 일반적으로 천연 재료에서 얻은 칼로리를 포함하고 인공 감미료는 가공 제품으로 칼로리가 없는 감미료입니다.

천연 감미료의 종류

천연 감미료 또는 우리가 일반적으로 설탕이라고 부르는 것은 단당류, 이당류 및 올리고당류로 더 나뉩니다.

1. 포도당

포도당은 신체가 활동에 필요한 주요 에너지원이며 뇌 세포에서 에너지로 기능하는 유일한 유형의 당입니다. 포도당은 신진대사를 위해 신체에서 직접 사용되지만 다른 형태의 감미료의 경우 먼저 소화되어 포도당으로 전환된 후 에너지원으로 사용됩니다. 포도당은 자당과 고과당 옥수수 시럽의 함량입니다. 한 티스푼의 포도당에는 16칼로리가 포함되어 있습니다. 포도당은 혈당 수치에 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.

2. 과당

이 감미료는 과일과 꿀의 함량이 상당히 높기 때문에 과일의 감미료로 알려져 있습니다. 과당은 혈당을 증가시키지 않기 때문에 당뇨병 환자에게 좋습니다. 그러나 다량의 과당을 섭취하면 체내 지방 저장량이 증가하여 퇴행성 질환이 발생할 위험이 증가할 수 있습니다. 이 유형의 감미료는 간에서 대사되어 포도당으로 전환됩니다.

3. 갈락토스

갈락토오스는 우유 및 요구르트, 치즈 등과 같은 다양한 기타 유제품에서 종종 발견됩니다. 갈락토오스는 또한 포도당보다 단맛이 낮습니다. 따라서 이런 종류의 감미료를 사용하면 단맛을 내기 위해 많은 양의 감미료가 필요하지만 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

4. 유당

유당은 우유의 감미료로 알려져 있으며 갈락토오스와 포도당으로 구성됩니다. 유당은 이당류인 단순 탄수화물의 한 형태입니다. 유당은 단맛이 덜하고 체내에서 소화되기 어려워 포장 식품이나 음료 제품의 첨가물로 거의 사용되지 않습니다.

5. 맥아당

맥아당은 두 개의 포도당 분자로 구성된 단순 탄수화물의 이당류입니다. 맥아당은 맥아당이라고도 하며 일반적으로 시리얼, 파스타, 감자, 일부 알코올 음료 제품 및 기타 다양한 포장 식품에서 발견됩니다.

6. 자당(설탕)

우리가 흔히 조미료로 사용하거나 차나 커피에 첨가하는 설탕은 자당 유형의 감미료입니다. 자당은 포도당과 과당으로 구성된 단순 탄수화물입니다. 자당은 많은 종류의 과일과 채소에서 자연적으로 발견할 수 있지만 대부분의 자당은 사탕수수 80%와 사탕무 20%로 구성되어 있습니다. 자당은 다양한 형태, 즉 모래, 분말, 심지어 암석-설탕 큐브 형태로 제공됩니다. 자당 1티스푼에는 17칼로리가 포함되어 있으며 당뇨병 환자의 경우 자당 섭취가 엄격히 제한됩니다.

인공 감미료의 종류

인공 감미료는 현재 당뇨병 환자의 대체 설탕으로 사용됩니다. 또한 인공 감미료는 칼로리가 전혀 없거나 칼로리가 0이므로 종종 건강에 좋다고 합니다. 그러나 이것은 아직 더 많은 연구를 통해 입증되지 않았습니다. 시장에 나와 있는 인공 감미료의 종류는 다음과 같습니다.

1. 사카린

사카린은 처음 발견되어 100년 동안 존재해 온 인공 감미료입니다. 사카린은 일반 설탕에 비해 단맛이 300~400배 정도 높아 섭취 후 쓴맛을 유발한다. 그러나 최근 연구에서는 사카린이 건강에 해롭다는 사실이 밝혀졌습니다. 사카린은 발암 물질을 포함하고 있기 때문에 암 발병 위험을 증가시키는 것으로 생각됩니다. 사카린은 여전히 음료 29ml당 12mg, 식품 포장당 30mg으로 제한되어 있습니다. 임산부와 수유부는 사카린이 함유된 음식이나 음료를 섭취해서는 안 됩니다.

2. 아스파탐

이 유형의 감미료는 설탕보다 200배 더 높은 감미도를 가지며 1g당 4칼로리입니다. 이 감미료는 1981년부터 소비가 허용되었으며 포장된 식품 또는 음료 믹스에 널리 사용되었습니다. 200개 이상의 연구에서 아스파탐이 건강에 부정적인 영향을 미치지 않는다는 것이 입증되었습니다. 그러나 아스파탐은 고온에 장기간 노출되면 단맛이 없어진다는 단점이 있다. 따라서 아스파탐은 아이스크림, 찬 음료, 요구르트 등과 같은 찬 음식에 더 널리 사용됩니다.

3. 아세설팜K

이 인공 감미료는 아스파탐과 마찬가지로 설탕보다 200배 더 단맛이 나지만 먹고 나면 쓴맛이 나지 않습니다. Acesulfame K는 칼로리가 전혀 없기 때문에 체내에서 소화되지 않습니다. 또한 이 인공 감미료는 고온 가열에 강하여 조리 과정을 견딜 수 있습니다. Acesulfame K는 혈당 수치에 영향을 미치지 않는 것으로 입증되었기 때문에 당뇨병 환자에게도 좋습니다. 적어도 세계에는 아세설팜K를 사용하는 제품이 1000개가 넘는다.

4. 수크랄로스

수크랄로스의 단맛은 설탕보다 600도 높습니다. 이 감미료 역시 체내에서 소화과정을 거치지 않아 체중감량용 제품에 추가로 많이 사용된다. 수크랄로스는 고온에서 조리하는 동안에도 사용할 수 있으며 단맛을 잃지 않습니다. 수크랄로스는 시럽, 디저트, 음료 및 베이킹 제품에 자주 사용됩니다.

5. 네오탐

네오탐은 새롭게 발견된 인공감미료입니다. 이 인공감미료는 2002년 FDA 허가를 받았습니다. 네오탐이 가지고 있는 감미도는 일반 설탕보다 8000배, 아스파탐보다 40배 더 달기 때문에 소량만 사용해도 단맛을 낼 수 있습니다. 음식이나 음료.. 네오탐은 체중 kg당 2mg까지 섭취할 수 있습니다. 이 감미료는 또한 혈당 수치를 증가시키지 않는 것으로 나타났습니다.

그러나 단 음식이나 음료는 섭취하기에 안전하고 칼로리가 없는 인공 감미료를 사용하더라도 제한해야 합니다. 단 음식을 너무 많이 먹으면 제2형 당뇨병, 심장병, 고혈압, 심지어 골다공증이 발생할 위험이 증가할 수 있습니다. WHO는 하루에 필요한 총 칼로리의 10%만 설탕을 섭취할 것을 권장합니다. 따라서 단 음식을 제한하고 규칙적인 운동을 하여 퇴행성 질환을 예방하는 것이 좋습니다.

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