일부 식품은 날 것으로 신선하게 섭취하는 것이 더 좋지만, 우유에도 동일한 사항이 적용됩니까? 사실, 생우유(전유라고도 함)를 마시는 것은 오늘날에도 여전히 논쟁거리입니다.
생우유가 저온살균 우유보다 더 많은 영양소를 함유하고 있다는 주장이 있습니다. 사실, 젖소의 착유 과정은 박테리아 오염과 먼지로부터 완전히 안전하지 않습니다.
생우유 또는 전유 저어주기
생우유는 착유된지 얼마 되지 않은 순수한 우유를 말합니다. 따라서 생우유를 전유라고도 합니다. 기본적으로 착유되지 않은 젖소의 우유는 박테리아와 먼지로부터 무균 상태입니다.
그러나 착유 과정에서 젖소의 피부와 대변, 낙농 장비, 착유 손 및 우유 저장 구역의 박테리아로 젖소가 오염됩니다.
전유는 영양소와 수분이 풍부하고 중성 산도를 가지고 있습니다. 이러한 조건은 생우유를 박테리아가 번식하기에 이상적인 장소로 만듭니다.
생우유에서 발견되는 식중독을 일으키는 해로운 박테리아는 다음과 같습니다. 살모넬라균 , 대장균 , 캄필로박터 , 에스. 아우레우스 , 예르시니아 장결장염 , 그리고 리스테리아 모노사이토제네스 .
이 박테리아는 우유가 특정 온도로 가열될 때만 죽습니다. 원유에서 박테리아를 죽이는 데 사용되는 가장 일반적인 방법은 저온 살균 및 초 열처리 (UHT).
생우유를 마시는 것의 위험성
전유에서 발견되는 박테리아는 다양한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 가장 흔한 문제는 식중독입니다. 주요 증상은 메스꺼움과 구토, 설사, 복통, 발열, 탈수입니다.
식중독에 걸린 대부분의 사람들은 빨리 회복됩니다. 그러나 매우 심각한 식중독은 신장을 손상시키는 용혈성 요독 증후군, 염증성 질환, 심지어 사망까지 유발할 수 있습니다.
생우유를 마시는 것은 어린이, 노인, 임산부 및 면역 체계가 약한 사람들에게 더 위험합니다.
생우유에도 박테리아가 포함되어 있습니다. 리스테리아 임신에 대한 위험. 이 박테리아는 태아의 질병, 유산, 신생아의 사망을 유발할 수 있습니다.
임산부는 일반적으로 세균 감염으로 인한 건강 문제 및 합병증에 취약합니다. 그렇기 때문에 임산부는 전유나 생우유를 마시지 않는 것이 좋습니다.
이해해야 할 우유에 대한 신화
저온 살균 과정은 원유에서 발견되는 박테리아를 죽이는 데 유용합니다. 그러나 많은 사람들은 이 과정이 실제로 우유의 영양 성분을 파괴하고 유당 불내증을 유발한다고 생각합니다.
아래는 미국 식품의약국(FDA) 웹사이트를 인용하여 여러분이 우유에 대해 이해해야 할 일련의 오해입니다.
1. 저온살균은 알레르기 반응과 유당 불내증을 유발합니다.
저온 살균 우유는 알레르기 반응과 유당 불내증의 원인으로 간주됩니다. 이것은 잘못된 가정입니다.
알레르기 반응과 유당 불내증은 저온 살균 우유 때문이 아니라 소화 시스템이 우유 단백질에 민감하기 때문에 발생합니다.
2. 가열 과정은 우유의 영양 성분을 파괴합니다.
저온살균 과정이 우유의 단백질, 지방 및 기타 영양소를 손상시킬 수 있기 때문에 생우유를 마시는 것이 좋습니다. 사실 이것도 잘못된 가정입니다.
저온살균의 열은 해로운 박테리아만 죽이고 부패를 일으키는 효소를 분해합니다. 우유의 영양 성분은 크게 영향을 받지 않습니다.
3. 생우유에는 항균성분이 함유되어 있어 안심하고 드실 수 있습니다.
생우유에는 항균 화합물이 포함되어 있습니다. 그러나 이 화합물은 부패 과정을 억제할 뿐 해로운 박테리아는 죽일 수 없습니다.
가공되지 않은(살균 또는 UHT) 가공된 우유를 섭취하면 좋을 것입니다. 생우유에는 이점이 있지만 건강에 대한 위험은 훨씬 더 큽니다.
