스테이크 팬이라면 메뉴에서 흔히 볼 수 있는 등심과 안심이라는 용어에 익숙할 것입니다. 그러나 일부 사람들은 고기의 종류를 잘못 인식할 수 있습니다. 그렇다면 등심과 안심의 차이점은 무엇입니까?
등심과 안심의 차이점 토론
당신이 먹는 고기가 다양한 부위로 구성되어 있다는 사실을 알고 계셨나요? 등심, 안심 등의 쇠고기 부위는 맛과 식감, 이름으로 나뉩니다.
예로서, 영국식 등심 미국산 등심은 미국산 스트립컷이고, 미국식 등심은 영국에서 알려진 고기 조각입니다. 등심과 안심은 스테이크로 자주 사용되는 고기 종류입니다.
둘 다 실제로 질감, 가격, 영양 성분, 가공 방법에 이르기까지 상당히 뚜렷한 차이가 있습니다. 아래는 많은 사람들이 사랑하는 등심과 안심의 차이점입니다.
1. 질감
등심과 안심의 차이점 중 하나는 육안으로 확인이 가능하고 촉감입니다.
등심(Sirloin)은 소의 등 부분에서 나오는 고기입니다. 이 부위의 고기는 안심보다 질감이 더 단단합니다. 등심은 안심보다 지방이 적기 때문입니다.
안심은 등뼈 바로 옆의 갈비뼈 아래에서 가져온 고기입니다. 이 유형에는 두 개의 끝, 즉 엉덩이와 꼬리가 있습니다. 안심은 등심과 비교하여 거의 작동하지 않는 근육으로 구성되어 있기 때문에 더 부드럽습니다.
당연히 안심은 등심보다 약간 더 비쌉니다. 이 지방 부위의 고기가 더 부드럽기 때문입니다.
2. 영양가
기본적으로 생 쇠고기 100g에는 273칼로리와 17.5g의 단백질 영양소가 들어 있습니다. 그러나 이 숫자는 선택한 고기의 종류에 따라 달라질 수 있습니다.
등심은 가장자리에 지방이 있는 고기의 일종입니다. 미국에서 보고됨 농무부에서는 등심 고기 100g당 약 10.54g의 지방과 29.2g의 단백질을 함유하고 있습니다.
한편 안심 100g에는 약 21.83g의 지방과 18.15g의 단백질이 들어 있습니다. 이것은 지방 함량이 높기 때문에 안심을 더 부드럽고 맛있게 만듭니다.
그렇더라도 여전히 경계해야 합니다. 지방이 많은 고기를 너무 많이 먹으면 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 그렇기 때문에 귀하의 상태에 따라 하루에 필요한 영양 요구량을 확인하십시오.
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3. 처리 방법
영양성분과 식감에 따른 차이를 알게 된 후, 두 종류의 고기 부위도 가공에 따라 구별하였다. 어떻게 그럴 수 있니?
아시다시피, 등심은 지방 조직이 더 단단하기 때문에 처리하는 데 시간이 더 걸립니다. 그래야 고기의 각 면이 부드럽고 맛있습니다.
한편 안심은 이렇게 오래 요리할 필요가 없을 수도 있습니다. 그 이유는 쇠고기 안심의 질감이 등심보다 훨씬 부드럽기 때문입니다. 부드러운 고기를 오래 익히면 고기의 구조가 더 단단해집니다.
스테이크 가공 팁
안심과 등심은 모두 고유의 질감으로 맛있고 풍미있는 맛을냅니다. 그러나 둘 사이의 차이점은 방금 구입했을 때 특별한 취급 기술이 필요한 것으로 나타났습니다.
가장 얇은 고기라도 잘못된 방법으로 가공하면 건강에 해로울 수 있기 때문입니다. 다음은 스테이크 고기에 있는 지방을 처리하는 몇 가지 간단한 방법입니다. 메이요 클리닉 .
지방을 잘라
스테이크를 구입하여 세척한 후에는 고기에 보이는 고체 지방을 제거한 후 준비하는 것이 좋습니다. 그런 다음 섭취하기 전에 남은 지방을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
지방을 배출
고기가 익으면 소쿠리에 담아 기름기를 빼주세요. 그런 다음 뜨거운 물로 헹구고 종이 타월로 고기를 두드려서 더 빨리 말리십시오.
위의 두 가지 고기를 가공하는 방법도 요리할 때 온도를 정확히 맞춰야 합니다. 고기를 적절한 온도로 요리하면 적어도 고기에 존재하는 박테리아의 양을 줄일 수 있습니다.
그렇게 하면 대장균이나 살모넬라균과 같은 박테리아에 감염될 염려 없이 고기를 먹을 수 있습니다.
등심과 안심 중 어느 것이 가장 건강에 좋을까요?
기본적으로 쇠고기는 등심과 안심의 영양 성분 차이에도 불구하고 몸에 좋은 단백질 공급원입니다. 그렇더라도 과도한 육류 섭취는 권장되지 않습니다.
저지방 고기를 고집하더라도 고기를 너무 많이 먹으면 질병에 걸릴 위험이 있습니다. 여전히 영양적으로 균형 잡힌 식단에 고기를 포함시키고 싶다면 적당히 먹습니다.
닭고기, 생선 또는 콩과 같이 육류만큼 건강한 다른 단백질 공급원도 즐길 수 있습니다.
추가 질문이 있는 경우 영양사에게 문의하여 귀하에게 적합한 솔루션을 알아보십시오.
